Технологическая Карта Сочники С Творога
Сочники с творогом / рецепт с фото. Карта технологическая Словарь бизнес терминов.
Творог — 400-500гр, яйца куриные — 2 шт., соль — щепотка, сметана — 140гр, сахар-песок — 0,7 ст., ванильный сахар — 2ч. Л, мука — 2-3 ст., сода пищевая — щепотка, маргарин — 100гр. Сборник технологических карт №1. Сырники из творога. Румяные, сочные, ароматные – вот какие они, сочники с творогом. Помните, такие вкусные.
Рецепты советской выпечки прочно обосновались в моей кулинарной книжке. Эти рецепты — не просто вкус из детства с примесью ностальгии, это еще и отработанные годами технологии опытных поваров, точно выверенная рецептура. По ГОСТовским рецептам у меня всегда все получается на 5+!
Техкарта
Все, кто скучает по сочникам с творогом из школьной столовой, сегодня смогут насладиться сполна. Предлагаю проверить список нужных продуктов (наверняка все будет в холодильнике), взять весы (да, все рецепты по ГОСТу выверяются до грамма! Только так можно рассчитывать на «тот самый вкус из детства») и вместе со мной приготовить вкусные домашние сочни. Какие продукты нужны для сочников: Для теста.
Мука — 210 г. Куриное яйцо — 1 шт. Шмидтово уфа карта.
Сахарная пудра — 50 г. (можно использовать мелкий сахар). Сливочное масло — 100 г. Соль — щепотка. Разрыхлитель теста -1/4 чайн. Ложки Для начинки:. Творог (18%) — 200 г.
Сахар — 40 г. Мука — 30 г. Сметана — 20 г. Желток куриного яйца — 1/2 ( вторая часть желтка вам пригодится для смазки сочников, можно сразу подлить 1 ст ложку воды, чтобы желток не покрылся пленкой) Смазка:. Желток — 1/2.
Инструкция по установке унитаза cersanit. Сборка и установка унитаза. Собираю и устанавливаю унитаз Cersanit ECO.
Теплая вода — 1 ст. Ложка Как приготовить начинку для сочников Отмеряем творог на весах, нам нужно 200 г. У меня магазинный творог 18%, можно взять пожирнее или посуше, сочники получатся в любом случае. Но если ваш творог очень влажный, отвесьте его с помощью сита или марли перед приготовлением. Лишняя влага стечет и домашние сочники получатся такими, как мы хотим).
Отмеряем 40 г. Чем мельче ваш сахар, тем быстрее он растворится в твороге, можно использовать вместо сахара сахарную пудру (2 ст.ложки с горкой). Всем, кто скучает по сладостям из советского прошлого, понравятся рецепты и кекса.
Соединяем сахар и творог, добавляем сметану (20 г), это одна столовая ложка с горкой. Разбиваем яйцо. Половину желтка одного яйца добавляем в начинку, также отправляем туда муку (30 г.).
Тщательно размешиваем миксером. Мне попался творог с комочками, поэтому я стараюсь интенсивно его «разбить», чтобы начинка для творожников стала однородной. Один из примеров отличнейшей выпечки по ГОСТУ —. В нашей семье — самый любимый. Начинка готова. Осталось лишь раствориться сахару, на что уйдет примерно 15-20 минут. Отставляем в сторону и принимаемся за тесто. Замешиваем песочное тесто для сочней Сливочное масло взвешиваем на весах.
Нам нужно 100 г. Масло должно быть комнатной температуры. Добавляем к мягкому маслу сахарную пудру (40 г.) — пудру также взвешиваем на весах перед добавлением!
С помощью миксера превращаем в однородную массу. Добавляем щепотку соли.
Яйцо разбиваем в чашу с тестом, снова размешиваем. Добавляем муку с разрыхлителем. Собираем тесто в комок. Получившееся тесто можно охладить 30 минут в холодильнике. В этом случае с ним будет легче работать. Я пропустила этот шаг, несмотря на это — тесто пластичное и легко раскатывается. Если все ингредиенты у вас отмеряны на весах и мука схожая с моей ( я использую «Макфу»), охлаждение наверняка не потребуется. Делим колобок теста на 6 частей.
Если вы хотите придерживаться рецепта в точности по ГОСТу, можете сверить размеры по весам: каждый комочек будет весить 70 г. Должно получиться 6 равных кусочков. Все идет по плану! Теперь раскатываем легким нажатием скалки тесто до толщины 0,5 см. В каждую лепешку кладем начинку ( столовую ложку с большой горкой, по весу 45 г). Накрываем начинку тестом, оставляя сочники с творогом незакрытыми.
Не раскатывайте сразу все тесто для сочников! Работайте с каждым сочником по очереди. Раскатала — выложила начинку — накрыла — отложила на противень. В советское время сочники с творогом из песочного теста выдавливали с помощью специальной овальной выемки. Приготовьте заранее противень, на котором будут выпекаться сочники. Накройте бумагой для выпечки, смажьте кистью растительным маслом, присыпьте мукой.
На этом этапе можно включить духовку на 200 С. Выложите сочники на противень. Итак, наши 6 сочников (заметьте, точно по ГОСТу) готовы отправиться духовку!
Но сначала мы смажем их желтком (вы помните, тот, половинка который остался после добавления в начинку). Размешиваем желток с 1 ст ложкой теплой воды и смазываем сочники с помощью кисти. Смазывать следует как тесто, так и начинку. Отправляем нашу выпечку в духовой шкаф на 20 минут. Сочни с творогом готовы!
Остужаем и угощаемся! Буду благодарна за отзывы и комментарии к рецепту! Мне очень важны ваши отклики.
Творог один из любимых продуктов в нашей семье. Кроме простого блюда, как творог со сметаной и сахаром, мы еще очень уважаем сочники.
Те Нологическая Карта
Встречается много рецептов сочней из песочного теста, я вам предлагаю очень удачный рецепт сочников на сметане. Благодаря этому кисломолочному продукта вкус сочней с творожной начинкой станет еще нежнее. Сочни являются исконно русским блюдом. Еще на Руси бытовала фраза – «раскатать в сочень», т.е. Подготовить или раскатать тесто для пирога или пирожка с начинкой. А вот уже позже незалепленный пирожок с творогом стали называть сочником. Выпечка запоминается не только своим ароматом, вкусом, но и быстротой приготовления.
От замысла до момента потребления сочников пройдет не более часа, с тем условием, что все ингредиенты уже у вас есть в холодильнике. Сочники с творогом.
Технологическая Карта Блюд
Для песочного сметанного теста:. Мука пшеничная – 2 стакана,. Сахарный песок – ½ стакана,.
Сметана (средней жирности) – 150 грамм,. Сливочное масло или маргарин – 50 грамм,. Яйца куриные – 1 штука,. Пищевая сода – ½ ч. Ложки,. Соль по вкусу. Для начинки:.
Творог (желательно некислый, домашний) – 200 грамм,. Сметана – 1 ст.
Ложка,. Яичный белок – 1 штука,. Сахарный песок – 2 ст.
Ложки,. Мука пшеничная или картофельный крахмал – 1 ст. Ложка,. Ваниль по вкусу, Для смазывания сочней:. Яичный желток – 1 штука и 2 ч.
Процесс приготовления. Начнем процесс приготовления с замеса песочного теста, которое обязательно должно будет полежать некоторое время. Яйцо нужно взбить с сахарным песком до однородной массы. Затем добавить размягченное сливочное масло или маргарин и сметану. Тщательно перемешать все ингредиенты. В отдельную чашку просеять муку, так она обогатится кислородом, и тесто станет еще пышнее. Затем смешать ее с пищевой содой.
Небольшими порциями добавлять муку в жидкую массу и замесить некрутое тесто. Готовое песочное тесто можно завернуть в пищевую пленку и дать отлежатся, а этим временем заняться приготовлением творожной начинки для сочников. Если у вас крупнозернистый творог, то его желательно протереть через мелкое сито или воспользоваться блендером. Затем ввести муку или крахмал, сахарный песок, сметану и ваниль по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
Технологическая Карточка
В отдельной чашке взбить яичный белок с щепоткой соли. Затем воздушную белковую массу добавить в творожную массу и аккуратно перемешать.
В итоге должна получиться начинка средней густоты. В качестве наполнителя для этих маленьких открытых пирожков можно использовать уже готовую творожную массу с изюмом или другими сухофруктами. Отдохнувшее тесто раскатываем в пласт толщиной около 5-7 мм. Теперь вооружаемся стаканом или формочкой для кекса с волнистыми краями (так выпечка в итоге будет выглядеть очень красиво), и вырезаем кружочки. На каждую лепешку на один край выкладываем начинку из творога и накрываем второй половинкой теста, оставшейся без начинки, чуть смещая центр. В идеале сочни не защипывают.
Крахмал или мука в составе не дадут начинке убежать на противень. На застеленный пекарской бумагой противень уложить подготовленные изделия. В небольшой миске взбить яичный желток и воду, полученной смесью смазать верх сочников и сразу отправить противень в духовку. Духовку нужно предварительно разогреть до 180 градусов. Готовить сочники 20 – 30 минут (ориентируемся на цвет и запах). Подавать сочники можно еще теплыми с чашкой ароматного чая или стаканом холодного молока.
Прекрасный перекус и отличный завтрак для вашего ребенка и вас, конечно же. Приятного аппетита и хороших рецептов! С уважением, Анюта. Удивительно, но на этот ленивый торт Наполеон не понадобится замешивание теста и выпекание коржей.
В последнее время среди любителей сладкого большую популярность завоевал трайфл. Это вкусный и необычный.
Как настоящая сластена, я не представляю своей жизни без сладкого, наверное, от того и мучаюсь от лишних. А вы никогда не задумывались над тем, чтоб приготовить домашнюю сгущенку? Вот и мне стало интересно.
Истинной сладкоежке, сидящей на диете или придерживающейся правильного питания, очень сложно устоять. И снова речь пойдет о закуске к пенному. Как закатить вечеринку максимально бюджетно и очень вкусно?. Доброго времени суток, дорогие кулинары. Хочу поделиться с вами еще одним легеньким блюдом, после которого.
Шашлык у многих людей ассоциируется с природой. Но что делать, если возможности отправить на отдых.
Курица настолько привычный для многих продукт, что, казалось бы, удивить каким-то блюдом из нее уже. Вкусный и сочный шашлык – любимое блюдо многих мясоедов. Ведь это не только угощение, а и определенная.
Comments are closed.